L’autunno è la stagione perfetta per riscoprire il piacere delle zuppe: piatti caldi, avvolgenti e ricchi di nutrienti; non solo celebrano i sapori di stagione, ma offrono anche un’opportunità per seguire un’alimentazione sana e bilanciata.
In questo articolo esploreremo le migliori ricette di zuppe autunnali, ideali per soddisfare ogni palato.
Zuppe e vellutate: quali differenze?
La differenza tra zuppe e vellutate si gioca principalmente sul processo di preparazione e sulla consistenza finale:
zuppa: preparata cuocendo in acqua o brodo verdure e legumi, mantiene intatta o parzialmente la struttura degli ingredienti, offrendo una consistenza più rustica e corposa. L'aggiunta di crostini di pane aggiunge un tocco croccante e rende il piatto ancora più soddisfacente;
vellutata: nasce da una cottura prolungata delle verdure, solitamente in combinazione con patate, frullate accuratamente fino a farle diventare una crema liscia. Per un risultato ancora più cremoso si può aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo o una noce di burro.
9 ricette di zuppe d'autunno da provare
Le zuppe autunnali sono il comfort food perfetto per questa stagione e queste ricette ti permetteranno di gustare i sapori autentici dell’autunno, mantenendo un occhio alla salute.
Provale e scopri il piacere di un pasto sano e genuino!
Zuppa di zucca e zenzero
Un classico autunnale, ideale per riscaldarsi nelle giornate più fredde.
Ingredienti:
500 g di zucca;
1 patata;
1 cipolla;
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato;
brodo vegetale, q.b.
Procedimento:
Tagliare la zucca e la patata a cubetti, soffriggere la cipolla in poco olio, quindi aggiungere gli altri ingredienti e coprire con il brodo. Cuocere per 20 minuti e frullare il tutto.
Zuppa di funghi e orzo
Una ricetta ricca e rustica, perfetta per chi ama i sapori intensi.
Ingredienti:
200 g di funghi porcini;
100 g di orzo perlato;
1 carota;
1 costa di sedano;
brodo vegetale, q.b.
Procedimento:
Rosolare le verdure e i funghi in una pentola, aggiungere l’orzo e coprire con il brodo. Cuocere per 30 minuti e servire con un filo d’olio extravergine.
Zuppa di lenticchie e spinaci
Un pieno di proteine eferro, ideale per una cena leggera ma nutriente.
Ingredienti:
200 g di lenticchie;
100 g di spinaci freschi;
1 cipolla;
1 spicchio d’aglio;
brodo vegetale, q.b.
Procedimento:
Cuocere le lenticchie in brodo con cipolla e aglio. Aggiungere gli spinaci negli ultimi 5 minuti e servire con crostini integrali.
Zuppa di patate dolci e curry
Un mix di dolce e speziato per chi cerca un tocco esotico.
Ingredienti:
2 patate dolci;
1 cipolla;
1 cucchiaino di curry in polvere;
latte di cocco (opzionale), q.b.
Procedimento:
Cuocere le patate dolci con la cipolla in brodo, aggiungere il curry e frullare. Per una consistenza più cremosa incorporare il latte di cocco.
Soffriggere cipolla e carota, aggiungere il cavolo nero e i fagioli, coprire con il brodo e cuocere per 20 minuti. Servire con un filo d’olio e pane tostato.
Ricette di zuppe autunnali
Zuppa di legumi e cereali
Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la minestra di legumi e cereali è la zuppa per l’autunno..
Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la minestra di legumi e cereali è la zuppa per l’autunno per eccellenza, ideale da mangiare ben calda e fumante durante i giorni freddi.
Ottima da preparare comodamente a casa, con vari tipi di legumi e cereali, questa zuppa può essere considerata un equilibrato piatto unico per le sue caratteristiche nutrizionali.
Vediamo quali ingredienti servono:
100 grammi di lenticchie secche;
100 grammi di lenticchie rosse decorticate;
100 grammi di piselli secchi;
100 grammi d i fagioli borlotti secchi;
100 grammi di fagioli cannellini secchi;
150 grammi di farro;
150 grammi di orzo;
150 grammi di carote;
120 grammi di sedano;
1 Cipolla dorata;
360 grammi di patate;
40 grammi di olio extravergine d'oliva;
250 grammi di pomodori pelati;
Alloro q.b.
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Acqua q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Il procedimento per la ricetta è molto semplice:
mettere in ammollo i fagioli per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione;
metterli in una pentola e riempirla di acqua fredda;
cuocere per 1 ora senza salarla;
tagliare a dadi di circa 1 cm la carota sbucciata, il sedano e la cipolla;
sbucciare le patate e tagliatele a dadini;
sfilacciare i pelati e sciacquare tutti i legumi e i cereali;
scolare i fagioli e versare un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente;
ora versare la cipolla e farla soffriggere mescolando per 3-4 minuti;
unire poi sedano e carota e fare rosolare ancora 2 o 3 minuti;
dopo, versare anche l'orzo e il farro;
aggiungere i due tipi di lenticchie, i piselli e i fagioli scolati;
versare circa 2 litri d'acqua;
aggiungere i pelati, il mazzetto odoroso e le patate a cubetti;
mescolare e coprire con il coperchio, lasciare cuocere per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità;
verso fine cottura rimuovere il mazzetto e abbondare di sale e pepe;
mescolare, fare riposare qualche minuto, e servire con un giro d’olio a crudo.
Zuppa di ceci e zucca
È proprio la stagione autunnale il periodo perfetto per un primo piatto sano e gustoso come la zuppa di ceci e zucca..
È proprio la stagione autunnale il periodo perfetto per un primo piatto sano e gustoso come la zuppa di ceci e zucca.
Cremosa e con molti aromi, questa deliziosa zuppa autunnale è perfetta da assaporare ben calda, magari accompagnata da fragranti crostoni di pane tostato.
Ecco cosa serve per prepararla:
600 grammi di zucca delica da pulire;
400 grammi di ceci precotti sgocciolati;
100 grammi di biete;
100 grammi di cipolle dorate;
3 bacche di ginepro;
2 foglie di alloro;
1,5 litri di acqua;
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
E ora l’andamento della ricetta di questa deliziosa zuppa autunnale:
mondare la cipolla e affettarla sottile;
pulire la zucca, tagliarla a metà, svuotarla dei semi interni ed eliminare la buccia (dovranno esserci 430 grammi di zucca pulita);
tagliare la polpa a fette e poi a dadini, lavare le biete e tagliarle a striscioline sottili;
versare l’olio di oliva in un tegame, aggiungere la cipolla affettata e le bacche di ginepro e lasciare rosolare a fiamma dolce finché la cipolla non risulterà morbida;
aggiungere la zucca, farla rosolare a fiamma media e bagnarla con poca acqua presa dalla dose totale;
aggiungere i ceci, le bietole ridotte a striscioline, sale, pepe e il resto dell’acqua necessaria per la cottura;
aromatizzare con le foglie di alloro, mescolare il tutto, coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma vivace per 15 minuti;
alla fine, togliere il coperchio e fare cuocere per altri 15 minuti (eliminando le foglie d’alloro e le bacche di ginepro);
servire la zuppa con un filo d’olio e una macinata di pepe nero.
Zuppa di ceci
La zuppa di ceci è ideale..
La zuppa di ceci è ideale quando le temperature iniziano ad abbassarsi.
Ingredienti:
200 grammi circa di ceci secchi
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
Olio, sale, pepe q.b.
1 ramo di rosmarino
Brodo vegetale
Procedimento
Lasciare i ceci in ammollo per circa 12 ore, poi scolarli, risciacquarli e cuocerli. Scolarli nuovamente.
Preparare il soffritto con sedano, carota, cipolla e un rametto di rosmarino. Aggiungere i ceci.
Preparare il brodo vegetale e unirlo al composto, e lasciar cuocere per circa due ore, fin quando i ceci non si saranno ammorbiditi e il liquido ridotto.
Poi, aggiungere sale, olio e pepe e servire.
Zuppa di fagioli e patate
Questo piatto rientra tra le ricette autunnali più facili da realizzare..
Questo piatto rientra tra le ricette autunnali più facili da realizzare.
È possibile utilizzare sia fagioli in scatola sia fagioli secchi, che occorrerà mettere in ammollo in acqua fredda la serata precedente, per circa 12 ore.
Ecco gli ingredienti per la zuppa di fagioli e patate:
circa 450 grammi di fagioli borlotti in scatola
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
circa 600 grami di patate
circa 80 grammi di passata di pomodoro
olio, sale e pepe q.b
Per preparare questa zuppa autunnale occorre far cuocere il soffritto di sedano, carota e cipolla, tagliati in piccole parti.
A questo punto, aggiungere la passata di pomodoro, salare e, dopo averle sbucciate e lavate a tocchetti, aggiungere le patate.
Se tutto il composto dovesse asciugarsi nella pentola, aggiungere dell’acqua o del brodo.
Una volta che le patate si saranno ammorbidite, aggiungere i fagioli borlotti e mescolare il tutto per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe, eventualmente.
Infine, impiattare la zuppa di fagioli e patate aggiungendo anche un po’ di rosmarino e delle fette di pane tostato.
Ricette di zuppe autunnali
Zuppa di legumi e cereali
Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la minestra di legumi e cereali è la zuppa per l’autunno..
Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, la minestra di legumi e cereali è la zuppa per l’autunno per eccellenza, ideale da mangiare ben calda e fumante durante i giorni freddi.
Ottima da preparare comodamente a casa, con vari tipi di legumi e cereali, questa zuppa può essere considerata un equilibrato piatto unico per le sue caratteristiche nutrizionali.
Vediamo quali ingredienti servono:
100 grammi di lenticchie secche;
100 grammi di lenticchie rosse decorticate;
100 grammi di piselli secchi;
100 grammi d i fagioli borlotti secchi;
100 grammi di fagioli cannellini secchi;
150 grammi di farro;
150 grammi di orzo;
150 grammi di carote;
120 grammi di sedano;
1 Cipolla dorata;
360 grammi di patate;
40 grammi di olio extravergine d'oliva;
250 grammi di pomodori pelati;
Alloro q.b.
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Acqua q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Il procedimento per la ricetta è molto semplice:
mettere in ammollo i fagioli per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione;
metterli in una pentola e riempirla di acqua fredda;
cuocere per 1 ora senza salarla;
tagliare a dadi di circa 1 cm la carota sbucciata, il sedano e la cipolla;
sbucciare le patate e tagliatele a dadini;
sfilacciare i pelati e sciacquare tutti i legumi e i cereali;
scolare i fagioli e versare un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente;
ora versare la cipolla e farla soffriggere mescolando per 3-4 minuti;
unire poi sedano e carota e fare rosolare ancora 2 o 3 minuti;
dopo, versare anche l'orzo e il farro;
aggiungere i due tipi di lenticchie, i piselli e i fagioli scolati;
versare circa 2 litri d'acqua;
aggiungere i pelati, il mazzetto odoroso e le patate a cubetti;
mescolare e coprire con il coperchio, lasciare cuocere per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità;
verso fine cottura rimuovere il mazzetto e abbondare di sale e pepe;
mescolare, fare riposare qualche minuto, e servire con un giro d’olio a crudo.
Ricette di zuppe autunnali
Ecco un po' di idee per preparare una zuppa tipicamente autunnale.
Ecco un po' di idee per preparare una zuppa tipicamente autunnale.
Consigli per personalizzare le zuppe autunnali
aggiungere proteine, integrando legumi, tofu o quinoa per rendere la zuppa più completa;
sperimentare con le spezie: zafferano, curcuma e paprika affumicata possono trasformare una semplice zuppa in un’esperienza gourmet;
optare per ingredienti biologici per esaltare il sapore naturale delle verdure di stagione.
Ho conseguito la laurea in Scienze della Comunicazione con un particolare focus sullo storytelling. Con quasi un decennio di esperienza nel campo del giornalismo, oggi mi occupo della creazione di contenuti editoriali che abbracciano diverse tematiche, tra cui salute, benessere, sessualità, mondo pet, alimentazione, psicologia, cura della persona e genitorialità.
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