La gastronomia della Lombardia è un viaggio attraverso sapori intensi e antiche tradizioni radicate nelle culture locali che compongono questa regione del nord Italia.

Dalla fertile pianura Padana alle montagne della Valtellina, passando per le sponde dei laghi, i piatti tipici della Lombardia offrono ingredienti unici e preparazioni caratteristiche che riflettono la semplicità della tradizione contadina – capace di valorizzare i prodotti locali come riso, mais, formaggi, carni e salumi, spesso arricchiti con burro e aromi.

Cucina tipica lombarda: gli antipasti tradizionali

Quando si parla di piatti tipici lombardi, gli antipasti sono fondamentali: essi spaziano dai salumi di alta qualità alle preparazioni a base di pesce di lago, aprendo il pasto con gusto e autenticità.

Cucina lombarda: primi piatti

Nei primi piatti lombardi, regnano il risotto e la polenta, con varianti che sfruttano erbe di montagna, spezie e persino vini locali, per creare sapori inconfondibili.

Risotto alla milanese (Milano)

Preparato con riso Carnaroli, burro, midollo di vitello e zafferano, è un piatto ricco di tradizione. La colorazione dorata, data dallo zafferano, e la consistenza cremosa lo rendono un piatto raffinato, simbolo della cucina milanese e delle ricette del Nord Italia.

Piatto tipico della Lombardia, il risotto è spesso è accompagnato da ossobuco, con cui si completa un pasto indimenticabile.

Pizzoccheri della Valtellina (Teglio, Sondrio)

Tagliatelle corte a base di grano saraceno, cucinate con verza, patate, formaggio Casera e burro, talvolta aromatizzato con aglio e salvia.

È un piatto corposo, ideale per i mesi freddi e molto nutriente, che rappresenta la semplicità e la robustezza della cucina valtellinese.

Tortelli di zucca (Mantova)

Ravioli di pasta all'uovo ripieni di zucca, amaretti, mostarda e noce moscata. Il sapore dolce della zucca si sposa armoniosamente con il contrasto degli amaretti e della mostarda, creando un primo piatto unico e sofisticato, spesso condito con burro e salvia.

Casoncelli alla bergamasca (Bergamo)

Tra le ricette tipiche lombarde, i ravioli di pasta sottile, ripieni di carne macinata, formaggio, amaretti e spezie, conditi con burro fuso, pancetta e salvia offrono un mix di sapori dolci e salati, tipico della zona bergamasca.

Risotto al franciacorta (Brescia)

Un risotto preparato con il vino Franciacorta, rinomato spumante della regione.

Il vino dona al risotto un aroma elegante e una leggera acidità, che viene bilanciata dalla mantecatura con burro e parmigiano.

Minestrone alla milanese (Milano)

Tra i cibi tipici della Lombardia, possiamo annoverare la zuppa di verdure di stagione arricchita con riso o pasta corta. A differenza di altri minestroni italiani, quello alla milanese è cotto più a lungo, risultando quasi cremoso.

È spesso preparato con un osso di prosciutto o un pezzo di lardo per aggiungere sapore.

Cibo lombardo: i secondi

I secondi celebrano le carni, spesso cotte lentamente per esaltarne la tenerezza, con piatti robusti come l’ossobuco e la cassoeula

Ossobuco alla milanese (Milano)

All’interno della cucina della Lombardia è possibile trovare questo stinco di vitello cotto lentamente con brodo, vino bianco, cipolla e aromi, spesso servito con gremolada, una salsa di prezzemolo, aglio e scorza di limone.

La carne diventa così tenera da staccarsi dall’osso, che contiene il saporito midollo.

Cassoeula (Milano)

Un piatto invernale ricco e calorico, preparato con verza e tagli diversi di maiale (come costine, salsicce e cotenne), cotto a lungo fino a ottenere una consistenza densa e saporita.

È spesso accompagnato da polenta, e ha origini contadine, in quanto veniva preparato nelle fredde giornate d’inverno.

Polenta Taragna (Valtellina)

Polenta preparata con farina di mais e di grano saraceno, con l’aggiunta di formaggio Casera durante la cottura, che le dona una consistenza filante e cremosa.

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È un piatto tipico delle valli montane, ideale da abbinare a carni o funghi.

Polenta e osei (Bergamo e Brescia)

Si tratta di una ricetta tradizionale con polenta accompagnata da piccoli volatili cotti allo spiedo o in umido, insaporiti con vino e aromi.

Oggi spesso vengono sostituiti con carni più accessibili, ma il piatto mantiene il sapore rustico di una volta.

Trippa alla milanese (Milano)

Conosciuta anche come "busecca", è un piatto tipico lombardo di trippa cotta lentamente in un sugo di pomodoro con verdure e brodo.

La trippa diventa tenera e si insaporisce con l’aggiunta di parmigiano grattugiato. Questo piatto era talmente popolare che i milanesi venivano chiamati "busecconi", ossia mangiatori di trippa.

Cibi tipici lombardi: i dolci

I dolci raccontano il lato più tenero e festoso della tradizione lombarda, dal classico panettone milanese al croccante torrone di Cremona.

Panettone (Milano)

Il dolce natalizio per eccellenza, un lievitato morbido e soffice, arricchito con uvetta e canditi. La sua preparazione richiede lunghe ore di lievitazione, che gli conferiscono una consistenza spugnosa e leggermente dolce.

Originario di Milano, il panettone è oggi uno dei dolci italiani più famosi al mondo.

Torrone di Cremona (Cremona)

Un dolce di mandorle, miele e albume d'uovo, inventato a Cremona. Viene prodotto in diverse varianti (morbido, duro, ricoperto di cioccolato) e spesso consumato durante le festività.

Ha un sapore dolce e una consistenza croccante, con una tradizione che risale al XV secolo.

Sbrisolona (Mantova)

La cucina lombarda non può prescindere dalla Sbrisolona: dolce tipico a base di farina di mais, mandorle e burro, che assume una consistenza friabile e croccante.

È tradizionalmente spezzata con le mani e non tagliata a fette, per preservare la sua texture rustica. Ha un sapore unico, tra il dolce e il salato.

Torta Paradiso (Pavia)

Dopo aver assaggiato i piatti della lombardia, il dolce perfetto è la torta paradiso, semplice ma deliziosa, soffice e leggera, preparata con burro, zucchero e uova.

La sua origine è pavese, e il suo nome richiama la sensazione paradisiaca che dona al palato. È perfetta come dessert o a colazione, magari accompagnata da un buon caffè.

Torta Donizetti (Bergamo)

Dedicata al compositore bergamasco Gaetano Donizetti, questa torta è a base di farina, burro, zucchero e frutta candita, particolarmente morbida e profumata.

È un dolce leggero e dal sapore delicato, ideale per concludere un pasto.