La zucca gialla è un ingrediente versatile e saporito, perfetto per arricchire le nostre tavole autunnali: la sua dolcezza naturale si sposa benissimo con diverse tipologie di sapori, rendendola un ingrediente chiave per preparare piatti sia dolci che salati.
Vediamo quali sono le migliori ricette con zucca gialla che possiamo portare in tavola per allietare lo spirito e il palato.
Perché la zucca fa bene?
La zucca appartiene alla famiglia delle cucurbitaceae e le sono riconosciute tante ottime proprietà nutrizionali.
Questo ortaggio contiene infatti:
- beta-carotene, precursore della vitamina A che il nostro organismo trasforma in vitamina A;
- vitamina C, E, B1;
- ferro, acido folico, calcio, fosforo, sodio, potassio, magnesio;
- steroli vegetali.
Per contro, la zucca è molto poco calorica (20 kcal ogni 100 grammi) ad alto contenuto di acqua (94%) e priva di zuccheri, adatta quindi anche ai diabetici.
Le zucche contengono antiossidanti come alfa-carotene, beta-carotene e beta-criptoxantina, che esercitano un'azione antiossidante importante nel proteggere le nostre cellule dall'azione dei radicali liberi, molecole prodotte dal processo metabolico del corpo, che, quando in eccesso, diventano la causa dello stress ossidativo, una condizione associata all'insorgenza di malattie croniche come cancro e malattie cardiache.
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II potassio, invece, ha il pregio di abbassare la pressione sanguigna e aumentare la densità minerale ossea, migliorandone la salute.
Primi piatti a base di zucca
Con la zucca possiamo preparare tantissimi piatti: primi, secondi, dolci; questo ortaggio così versatile si presta anche a diverse modalità di cottura: in forno, in padella, bollitura, alla griglia, frittura, etc.
Vediamo dei primi piatti con la zucca gialla, che siano anche semplici e veloci da cucinare.
Spaghetti con crema di zucca gialla e gorgonzola
Un piatto dal gusto deciso, ideale per chi ama i sapori contrastanti.
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti;
- 300 g di zucca gialla;
- 100 g di gorgonzola;
- 1 cipolla;
- olio extravergine di oliva;
- noci tritate per guarnire;
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Iniziare cuocendo la zucca a cubetti con la cipolla tritata in una padella con olio, fino a renderla morbida. Procedere frullando il tutto per ottenere una crema liscia. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Una volta pronta la crema di zucca, sciogliere il gorgonzola a fuoco basso. Scolare gli spaghetti al dente e condirli direttamente nella padella con la crema di zucca e gorgonzola, amalgamando bene il tutto.
Terminare la preparazione completando il piatto con le noci tritate e una spolverata di pepe nero fresco macinato.
Orecchiette con zucca gialla e speck croccante
Un primo piatto in cui la dolcezza della zucca è bilanciata dalla sapidità dello speck.
Ingredienti:
- 400 g di orecchiette;
- 300 g di zucca gialla;
- 100 g di speck a listarelle;
- 1 cipolla;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe e pecorino grattugiato.
Procedimento:
Soffriggere la cipolla tritata in una padella con olio, aggiungere poi la zucca tagliata a cubetti e cuocere finché non diventa morbida. Rosolare in un’altra padella lo speck fino a renderlo croccante.
Cuocere le orecchiette in acqua salata, scolare e aggiungere al condimento di zucca. Unire lo speck croccante e mescolare bene.
Servire con una spolverata di pecorino e pepe nero.
Lasagne alla zucca gialla e ricotta
Una variante leggera e deliziosa delle classiche lasagne, perfetta per il pranzo della domenica.
Ingredienti:
- 250 g di pasta fresca per lasagne;
- 500 g di zucca gialla;
- 250 g di ricotta;
- 500 ml di besciamella;
- parmigiano Reggiano grattugiato;
- sale, pepe e noce moscata.
Procedimento:
Cuocere la zucca a cubetti, schiacciare poi e mescolare con la ricotta, aggiustando di sale, pepe e noce moscata.
In una pirofila, stendere uno strato di besciamella, poi uno di pasta per lasagne, uno di crema di zucca e spolverare con Parmigiano.
Continuare a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e Parmigiano.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti o fino a dorare la superficie.
Secondi piatti con la zucca gialla
La cottura al forno ci permette di cucinare la zucca in modo più leggero, ma sempre con gusto: ecco alcune idee per dei secondi sfiziosi.
Medaglioni di zucca gialla al forno
Ingredienti
- una zucca di circa 2 kg;
- prezzemolo, rosmarino e salvia;
- mezzo spicchio di aglio;
- 60 grammi di pane raffermo;
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato;
- scamorza affumicata a fette;
- olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare la panatura: tagliare il pane a pezzettini, frullare con aglio, erbe aromatiche, parmigiano, olio e pepe per ottenere un composto croccante.
Tagliare la zucca a fette, privarla della buccia e spennellarla con olio. Passare le fette di zucca nel composto per panare, sistemare in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti.
Aggiungere la scamorza e cuocere altri 2-3 minuti.
Polpette di zucca al forno
Ingredienti
- 800 grammi di zucca;
- 200 grammi di pane secco;
- 10-15 grammi di parmigiano;
- 20 grammi di pecorino,
- 1 cipolla;
- 1 uovo;
- rosmarino;
- sale e pepe q.b.;
- pangrattato q.b.
Preparazione
Tagliare la zucca a cubetti e metterla in un recipiente, poi tagliare anche una cipolla a pezzetti.
Versare olio in una pentola, aggiungere la cipolla e lasciare insaporire; aggiungere, poi, il rosmarino.
Rosolare la cipolla, unire i cubetti di zucca, salare e coprire; stufare a fuoco moderato per 20 minuti, verificare la consistenza del liquido.
Lasciare raffreddare la zucca: intanto, procedere a frullare il pane secco da aggiungere alla zucca; mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungere uovo, pecorino, parmigiano e pepe, poi impastare con le mani e formare le polpettine.
Passarle nel pangrattato e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Frittelle di zucca gialla
Per chi cerca un’idea originale, le frittelle di zucca sono uno snack croccante e delizioso.
Ingredienti:
- 400 g di zucca gialla grattugiata;
- 2 uova;
- 150 g di farina;
- 50 g di Parmigiano Reggiano;
- prezzemolo tritato;
- sale, pepe e olio per friggere.
Procedimento:
In una ciotola, unire la zucca grattugiata con uova, farina, Parmigiano, sale, pepe e prezzemolo;
Mescolare bene e formare delle palline con l'impasto;
Friggerle in olio bollente finché non saranno dorate e croccanti;
Servire le frittelle calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt.
Torta salata con zucca gialla e formaggio
Una ricetta perfetta per un brunch o un pranzo leggero.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia;
- 500 g di zucca gialla;
- 200 g di ricotta;
- 100 g di formaggio a scelta (come scamorza o feta);
- 1 uovo;
- erbe aromatiche: timo o rosmarino;
- sale, pepe e olio.
Procedimento:
Cuocere la zucca in forno finché non sia morbida, poi schiacciarla con una forchetta. Mescolare la zucca in una ciotola con ricotta, formaggio, uovo, sale, pepe ed erbe aromatiche.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia, riempire con il composto di zucca e formaggio.
Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti o finché non sia dorata.
Non solo salato: 4 dolci con la zucca gialla
La zucca gialla, oltre ad essere un elemento decorativo tipico dell'autunno, è un ingrediente versatile e saporito che si presta a numerose preparazioni dolci.
Dolci a base di zucca gialla
Muffin alla zucca gialla e cannella
Torta con zucca gialla e cioccolato
Biscotti alla zucca gialla con spezie
Cheesecake alla zucca gialla (senza cottura)
La sua polpa dolce e leggermente aromatica, unita alla sua consistenza morbida, la rende perfetta per creare dolci soffici e gustosi.
