La Valle d’Aosta, con i suoi paesaggi montani e la ricca tradizione culinaria, offre una gastronomia unica che riflette le influenze francesi e svizzere, oltre che italiane.
Con ingredienti genuini e sapori intensi, la cucina valdostana propone piatti robusti, ideali per affrontare il freddo delle sue vallate.
Ma quali sono i piatti tipici valdostani? Scopriamoli insieme.
Ricette tipiche valdostane: una selezione
La cucina tipica valdostana è un’espressione della sua cultura e del suo paesaggio montano. I piatti della regione si contraddistinguono per l’uso di ingredienti locali, come la Fontina, le carni affumicate e il pane di segale.
Ecco le specialità più rappresentative della tradizione gastronomica valdostana.
Zuppa alla Valpellinese
La Zuppa alla Valpellinese è un piatto invernale sostanzioso, perfetto per affrontare le fredde temperature alpine.
La base è costituita da pane raffermo, fontina DOP e cavolo verza, ingredienti tipici della regione. Il tutto viene stratificato in una pirofila, alternando il pane, la fontina e il cavolo con del brodo caldo, e successivamente cotto in forno fino a ottenere una consistenza gratinata.
Ricetta della zuppa valpellinese
Ingredienti:
- 400 g di pane integrale raffermo
- 300 g di fontina DOP
- 1 cavolo verza
- 1,5 litri di brodo di carne
- Burro q.b.
- Noce moscata a piacere
Preparazione:
- lavare e sbollentare le foglie di cavolo verza per ammorbidirle;
- tagliare il pane a fette sottili e la fontina a fettine o cubetti;
- in una pirofila imburrata, disporre uno strato di pane, uno di cavolo verza e uno di fontina, spolverizzando con un pizzico di noce moscata;
- continuare a stratificare fino a esaurire gli ingredienti e versare il brodo caldo fino a coprire;
- infornare a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non risulta dorata;
- servire ben calda, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco valdostano.
Ricette tipiche valdostane: una selezione
Carbonada
La Carbonada è uno stufato di carne tipico della Valle d’Aosta, preparato con carne di manzo tagliata a pezzi e cotta lentamente con cipolle e vino rosso. Questo piatto si distingue per il suo gusto intenso e speziato, arricchito da spezie come cannella e chiodi di garofano, che gli conferiscono un aroma unico.
La Carbonada era tradizionalmente servita durante le fredde giornate invernali, ma non solo, ed è un vero e proprio comfort food che racconta la storia e le tradizioni della cucina montanara.
Ricetta della carbonada
Ingredienti:
- 800 g di carne di manzo (preferibilmente tagli anteriori)
- 2 cipolle grandi
- 500 ml di vino rosso robusto
- 1 cucchiaio di farina
- Burro q.b.
- Cannella e chiodi di garofano q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- tagliare la carne a cubetti e infarinarla leggermente;
- in una casseruola, sciogliere il burro e rosolare la carne su tutti i lati;
- aggiungere le cipolle affettate sottilmente e lasciarle appassire;
- unire le spezie, il sale, il pepe e sfumare con il vino rosso;
- coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo se necessario;
- servire caldo, accompagnato da polenta fumante per un abbinamento perfetto.
Seuppa di Cogne
La Seuppa di Cogne è una zuppa a base di pane, fontina, riso e brodo di carne, arricchita con burro fuso. Si tratta di un piatto originario del villaggio di Cogne, molto simile alla Zuppa alla Valpellinese ma con l’aggiunta del riso.
Il risultato è un piatto cremoso e avvolgente, che esprime la semplicità e il calore della tradizione valdostana.
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Tegole Valdostane
Le Tegole sono dei biscotti tipici valdostani, caratterizzati dalla loro forma sottile e dalla consistenza croccante. Il loro nome deriva proprio dalla somiglianza con le tegole dei tetti alpini. Preparati con mandorle, nocciole e zucchero, questi biscotti rappresentano una dolce conclusione per ogni pasto valdostano o un goloso accompagnamento per il caffè.
La semplicità degli ingredienti non deve trarre in inganno: le tegole richiedono una certa maestria per ottenere la loro caratteristica croccantezza e sottigliezza.
Scaloppina Valdostana
La scaloppina alla valdostana è un piatto semplice ma estremamente saporito, preparato con fettine di vitello cotte in padella e arricchite con fontina e prosciutto.
Cuocere le scaloppine nel burro e completarle con il formaggio e il prosciutto permette di ottenere una pietanza dal sapore intenso e dalla consistenza morbida.
Servire il piatto con contorni come polenta o verdure saltate contribuisce a valorizzare al meglio questa specialità
Jambon de Bosses
Il Jambon de Bosses è un prosciutto crudo di montagna, prodotto a oltre 1.600 metri di altitudine nel piccolo villaggio di Saint-Rhémy-en-Bosses.
Questo prosciutto dal gusto delicato e lievemente speziato si ottiene con carni suine selezionate e stagionate con sale e spezie locali. Il Jambon de Bosses rappresenta un’eccellenza della gastronomia valdostana, spesso gustato con pane e formaggi.
