La Pasqua è un momento di condivisione e tradizione, e anche chi segue un'alimentazione vegetariana può godersi un pranzo pasquale ricco di gusto e creatività.
In questo articolo troverai tante ricette vegetariane per Pasqua per comporre un menu completo, dagli antipasti ai dolci, perfetto per stupire i tuoi ospiti.
Idee per la colazione pasquale
Per la colazione pasquale la tavola si apparecchia con cibi che solitamente non compaiono in altri periodi dell'anno: i salumi come salame, capocollo, prosciutto crudo, lonza, soppressata, sfilano al fianco delle uova sode.
Le uova sono uno dei simboli della Pasqua, perché rappresentano la rinascita e la nuova vita; più tipica del Centro Italia, questa con i salumi e le uova è la colazione pasquale per antonomasia.
Un'idea da considerare per la colazione di Pasqua sono le uova farcite con:
- salmone;
- tonno, acciughe ed erba cipollina;
- gamberetti e maionese;
- crema di yogurt;
- hummus di ceci.
Ecco altri spunti per la colazione pasquale salata:
- uova strapazzate di tofu o tofu scramble: il tofu può essere un'ottima alternativa alle uova, da preparare strapazzato con verdure come pomodori secchi, peperoni o funghi, servire con pane tostato;
- frittata di verdure farcita con bietola o spinaci e porri;
- torta salata al formaggio;
- avocado ridotto a purea ed erba cipollina;
- pancakes vegetariani salati.
I pancake vegetariani salati possono essere considerati anche come una ricetta pasquale adattata alle proprie esigenze: questa è la versione light di quella farcita con salumi e formaggi, ma altrettanto gustosa. Sono molto semplici e rapidi da preparare con verdure di stagione, salmone, robiola, caprino, stracchino o ricotta.
Ricetta dei pancake salati
Ingredienti:
- 2 uova;
- 250 ml di latte vaccino o latte vegetale;
- 125 g di farina 00 o farina di riso;
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per le preparazioni salate;
- plio extravergine d'oliva per ungere la padella;
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- in una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe;
- aggiungere la farina e il lievito istantaneo, mescolando fino a ottenere un composto liscio;
- aggiungere il latte a filo e continuare a mescolare;
- scaldare una padella antiaderente e ungere con un filo d'olio extravergine d'oliva;
- versare l'impasto nella padella calda e cuocere i pancakes per 2-3 minuti per lato, fino a farli gonfiare e indorare;
- farcire i pancakes con ingredienti a piacere.
Antipasti per Pasqua
Se non sono state proposte a colazione, come antipasti possiamo portare in tavola le pizze o le torte salate tipiche della Pasqua, come il Casatiello napoletano, la torta rustica, la torta Pasqualina o la torta al formaggio, tanto per fare degli esempi.
Altrimenti si può optare per queste alternative:
- frittelle con verdure di stagione come carciofi, asparagi, oppure con zucchine e fiori di zucca, da servire con una salsa ai pomodori freschi e basilico;
- insalata di carciofi e rucola;
- crostini con funghi e formaggio di capra oppure con crema di carciofi;
- frittata con uova e asparagi, cipolla e parmigiano;
- involtini di bresaola con rucola e robiola o con speck e ricotta.
Menu per antipasti vegetariani
- crostini con hummus di ceci e verdure grigliate;
- carpaccio di carciofi e fave con rucola e parmigiano;
- insalata di fave e piselli;
- involtini di zucchine e formaggio di capra;
- rotolini con avocado, formaggio fresco e aneto.
Torta Pasqualina vegetariana
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia;
- 500 g di spinaci;
- 250 g di ricotta;
- 4 uova;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente;
- mescolare gli spinaci con la ricotta, il parmigiano, sale e pepe;
- stendere un rotolo di pasta sfoglia in una teglia e versare il ripieno;
- creare dei piccoli incavi nel ripieno e rompere le uova all'interno;
- coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillare i bordi e spennellare con un tuorlo;
- cuocere in forno a 180°c per 40 minuti.
Crostini con crema di asparagi e mandorle
Ingredienti:
- 1 mazzo di asparagi;
- 50 g di mandorle;
- 100 g di ricotta;
- pane integrale a fette;
- olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
- cuocere gli asparagi in acqua bollente e frullarli con ricotta, mandorle, olio, sale e pepe;
- tostare le fette di pane in forno;
- spalmare la crema di asparagi sui crostini e servire.
Primi pasquali
Tra i primi pasquali possiamo annoverare quelli più classici, fatti con la pasta all'uovo, dalle lasagne ai timballi, ai cannelloni, ai più delicati risotti.
Ecco i più tradizionali:
- lasagne al forno con carne macinata;
- pasta al forno (più facile e veloce della lasagna);
- cannelloni con carne macinata e aggiunta a piacere (spinaci e mozzarella);
- timballo o pasticcio (fatto con pasta, riso, verdure, carne, pesce, uova e formaggi);
- risotti con verdure e ortaggi di stagione nelle varianti con pesce o carne/salumi.
E proprio con il timballo ci si può sbizzarrire tra le molteplici varianti regionali di questo succulento pasticcio: dal timballo alla siciliana al timballo alla ciociara, ai vincigrassi marchigiani, il sartù di riso napoletano, il timballo abruzzese di crespelle.
E poi, abbiamo il pasticcio alla fiorentina, quello alla ferrarese, la panada sarda, la sagna chjna calabrese, il timballo o tumbene fatto con zitoni, polpettine e ragù di carne e, infine, il timballo di tortellini.
Vediamo altre ricette con cui sperimentare per il menù pasquale:
Risotto asparagi e speck
Alla voce risotti abbiamo lasciato il campo aperto a una varietà di combinazioni più o meno semplici, regionali, cucinati con ingredienti diversi (pesce o carne).
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli;
- 400 g di asparagi;
- 1 cipolla dorata;
- 80 g di speck tagliato a cubetti;
- 1,2 litri di brodo vegetale;
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
- olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
- iniziare lavando gli asparagi e rimuovendo le parti più dure del gambo. Tagliare le punte degli asparagi e tenere da parte, quindi tagliare i gambi a piccole rondelle;
- in una pentola a parte, portare il brodo vegetale a ebollizione e poi mantenere a fuoco basso per mantenerlo caldo;
- in una padella, scaldare un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Far soffriggere a fuoco medio-basso per qualche minuto;
- aggiungere i pezzi di asparagi e far cuocere per 5 minuti a fuoco medio;
- aggiungere il riso alla padella e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando spesso;
- versare un mestolo di brodo caldo e mescolare bene. Quando il brodo è stato completamente assorbito dal riso, aggiungerne un altro mestolo e continuare a mescolare;
- aggiungere le punte degli asparagi e gli speck a cubetti (fatti saltare entrambi precedentemente) e continuare ad aggiungere brodo mescolando fino a quando il risotto è cotto al dente (circa 18 minuti);
- spegnere il fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare bene per farlo sciogliere e amalgamare;
- servire il risotto caldo, guarnendo con alcune punte di asparagi e un pizzico di pepe nero.
Vediamo alcune idee per dei primi alternativi:
- risotto agli asparagi e, se piace, con pancetta croccante (per la variante vegetariana, senza pancetta);
- lasagne ai carciofi o con asparagi e prosciutto cotto;
- crespelle al forno con ricotta e spinaci;
- ravioli ripieni di cernia;
- agnolotti alle erbette.
E altre per dei primi piatti vegetariani:
- ravioli di ricotta e spinaci;
- paccheri con carciofi e piselli;
- risotto con asparagi, piselli, carciofi e formaggio oppure con radicchio e robiola;
- lasagna vegetariana (per esempio, con ricotta e spinaci);
- crespelle con zucchine e robiola, o con radicchio e formaggio.
Ricetta lasagne ai carciofi
Le lasagne ai carciofi sono un'ottima variante vegetariana delle lasagne classiche e tradizionali da gustare sia calde sia fredde. Ecco come prepararle.
Ingredienti:
- 12 fogli di lasagne all'uovo secche;
- 600 g di carciofi;
- scalogno;
- olio extravergine d'oliva q.b.;
- 1 bicchiere vino bianco;
- 500 ml di besciamella;
- 200 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti;
- 100 g di grana o parmigiano grattugiato;
- prezzemolo fresco o mentuccia o menta q.b;
- sale q.b.
Preparazione:
- pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbetta interna. Tagliare a metà e poi a fette sottili;
- in una padella, far rosolare lo scalogno in un po' di olio extravergine d'oliva e poi aggiungere i carciofi. Far rosolare a fuoco medio per qualche minuto;
- aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare bene;
- sfumare con un bicchiere di vino bianco e salare;
- coprire e lasciar cuocere per altri 10 minuti;
- in una pirofila da forno, versare un po' di besciamella sul fondo e poi disporre uno strato di lasagne. Aggiungere uno strato di carciofi e un po' di scamorza affumicata a cubetti. Coprire con un altro strato di lasagne e ripetere il procedimento fino a terminare tutti gli ingredienti;
- versare la besciamella rimasta sulla superficie delle lasagne, spolverizzare con il grana o il parmigiano grattugiato e infornare a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante;
- sfornare le lasagne e lasciarle riposare per qualche minuto prima di servire.
Secondi di Pasqua
Tra i secondi più tradizionali e rappresentativi del periodo pasquale, annoveriamo l'agnello o abbacchio, cucinato in modi diversi, perlopiù cotto al forno o arrostito.
- agnello al forno con aglio e rosmarino, servito con patate o carciofi;
- agnello alla cacciatora, tipico della cucina toscana, preparato con aromi tipici come rosmarino, salvia e alloro;
- abbacchio alla romana;
- polpettone di carne mista;
- costine di agnello fritte.
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Vediamo adesso delle idee per dei secondi piatti vegetariani:
- frittata di asparagi e patate;
- sformato di verdure con patate e formaggio;
- burger di ceci e verdure tritate e spezie;
- strudel salato con verdure: pasta sfoglia farcita con zucchine, carote, patate, formaggio;
- polpettone vegetariano al forno con lenticchie, pisellini e formaggio.
Ricetta dello sformato
Un tortino cotto al forno farcito come meglio piace. In questa ricetta sfilano alcuni ingredienti ma nulla vieta di modificarla a piacimento, soprattutto in base alla stagionalità aggiungendo spinaci o pezzettini di peperoni.
Inoltre per una versione dello sformato light, basta togliere l'uovo e il formaggio grattugiato.
Ingredienti:
- 400 g di spinaci;
- 1 zucchina;
- 150 g di pisellini;
- 1 carota;
- 50 g di Grana Padano grattugiato (o Parmigiano);
- 4 uova;
- 100 g di prosciutto cotto;
- 100 g di provola o mozzarella sgocciolata;
- pangrattato q.b.;
- sale e olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- pulire e tagliare le carote e le zucchine a cubetti piccoli;
- versare olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente;
- aggiungere le verdure e lasciarle rosolare per 5 minuti, mescolando ogni tanto;
- versare 400 g d’acqua e cuocere a fiamma bassa fino a evaporazione dei liquidi;
- aggiungere un pizzico di sale a fine cottura salare;
- aggiungere l’uovo, il parmigiano grattugiato, la mozzarella a dadini e gli spinaci, mescolando il tutto;
- ungere una teglia da forno con dell'olio e cospargere con pangrattato;
- versare il composto all’interno della pirofila e aggiungere altro pangrattato;
- infornare lo sformato in forno caldo, statico a 180° per circa 40 minuti.
Polpettine di ceci e verdure al forno
Ingredienti:
- 300 g di ceci lessati;
- 1 zucchina;
- 1 carota;
- 50 g di pangrattato;
- 1 uovo;
- spezie a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
- frullare i ceci con le verdure grattugiate, il pangrattato, l'uovo e le spezie;
- formare delle polpettine e disporle su una teglia;
- cuocere in forno a 180°c per 20 minuti.
Contorni di stagione
Qui possiamo sbizzarrirci con i contorni di verdure che vanno bene per tutti, quando incontrano il gusto personale: come la sana alimentazione prevede, le verdure di stagione sono la scelta ideale per i contorni da portare sulla tavola pasquale.
Tra le verdure di primavera che tornano nel periodo pasquale: asparagi, carciofi, fave e piselli.
In Puglia, per esempio, troviamo i cardoncelli, panati e soffritti in olio e aglio, insaporiti con pomodorini, una spolverata di pecorino grattugiato.
Ecco alcuni contorni che si potrebbero proporre:
- asparagi gratinati;
- carote glassate al miele;
- carciofi ripieni di pane, uova, formaggio;
- patate al forno con rosmarino e aglio;
- insalata di rucola, fragole e mandorle con vinaigrette al miele.
Pizze rustiche e torte salate
Pizza rustica: una torta salata ripiena di uova, formaggio, salumi e verdure, che viene consumata a Pasqua in molte regioni italiane.
- Torta Pasqualina (originaria della Liguria, per la precisione genovese)
- Tortano napoletano
- Pizza chiena o pizza piena (rustico farcito napoletano)
- Pastiera di riso salata
- Impanata ragusana
- Pizza di Pasqua al formaggio o Crescia tipica delle Marche e Umbria
- Erbazzone reggiano o scarpazzone.
Dolci pasquali
Oltre alla più classica Colomba e alle onnipresenti uova di cioccolato, ecco gli altri dolci che possiamo inserire nel menu pasquale:
- frittelle pasquali;
- pastiera napoletana;
- crostata di ricotta romana;
- cuzzupe calabresi;
- soffione di ricotta o soffione abruzzese;
- pardulas di ricotta e zafferano ricetta Sarda.
Dolci per vegetariani e vegani:
- torta di mele e cannella;
- crostata di ricotta e fragole;
- uova di cioccolato vegane;
- torta di carote vegana.
Crostata di ricotta e cioccolato
Ingredienti:
- 300 g di farina;
- 150 g di burro;
- 100 g di zucchero;
- 1 uovo;
- 250 g di ricotta;
- 100 g di cioccolato fondente.
Preparazione:
- preparare una frolla mescolando farina, burro, zucchero e uovo. far riposare in frigo per 30 minuti;
- stendere la frolla in una teglia;
- mescolare la ricotta con il cioccolato fuso e versare sulla base;
- cuocere in forno a 180°c per 30 minuti.
